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        5. 2021年教師資格考試:材料分析試題《茶和交友》

          時間:2020-12-21 14:31:11責任編輯:yangguang

          關鍵詞: 教師資格證 2020

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          材料分析題

          茶和交友

          林語堂

          茶是凡間純潔的象征,在采制烹煮的手續中,都須十分清潔。據《茶錄》所說:“其旨歸于色香味,其道歸于精燥潔?!彼匀绻w味這些質素,靜默是一個要的條件;也只有“以一個冷靜的頭腦去看忙亂的世界”的人,才能夠體味出這些質素。同時,喝茶的友伴也不可多,“因為飲茶以客少為貴,客眾則喧,喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽;二客曰勝;三四曰趣;五六曰泛;七八曰施?!?/span>

          有茶癖的中國文士都主張烹茶須自己動手。如嫌不便,可用兩個小僮為助。烹茶須用小爐,烹煮的地點須遠離廚房,而近在飲處。茶僮須受過訓練,當主人的面前烹煮。一切手續都須十分潔凈,茶杯須每晨洗滌,但不可用布揩擦。僮兒的兩手須常洗?!叭艘陨?。止爇一爐,如五六人,便當兩鼎,爐用一童,湯方調適,若令兼作,恐有參差?!?/span>

          實在說起來,烹茶之樂和飲茶之樂各居其半,正如吃西瓜子,用牙齒咬開瓜子殼之樂和吃瓜子肉之樂實各居其半。

          茶爐都置在窗前,用硬炭生火。主人很鄭重地扇著爐火,注視著水壺中的熱氣。他用一個茶盤,很整齊地裝著一個小泥茶壺和四個比咖啡杯小一些的茶杯。再將貯茶葉的錫罐安放在茶盤的旁邊,隨口和來客談著天,但并不忘了手中所應做的事。他時時顧看爐火,等到水壺中漸發沸聲后,他就立在爐前不再離開,更加用力地扇火,還不時要揭開壺蓋望一望。那時壺底已有小泡,名為“魚眼”或“蟹沫”,這就是“初滾”。他重新蓋上壺蓋,再扇上幾扇,壺中的沸聲漸大,水面也漸起泡,這名為“二滾”。這時已有熱氣從壺口噴出來,主人也就格外注意。到將屆“三滾”,壺水已經沸透之時,他就提起水壺,將小泥壺里外一澆,趕緊將茶葉加入泥壺,泡出茶來。這種茶如福建人所飲的“鐵觀音”,大都泡得很濃。小泥壺中只可容水四小杯,茶葉占去其三分之一的容隙。因為茶葉加得很多,所以一泡之后即可倒出來喝了。這一道茶已將壺水用盡,于是再灌入涼水,放到爐上去煮,以供第二泡之用。嚴格地說起來,茶在第二泡時為妙。照理論上說起來,鑒賞家認為第三泡的茶不可復飲;但實際上,飲用的人仍很多。

          以上所說是我本鄉中一種泡茶方法的實際素描。在中國一般的人家中,所用的茶壺大都較大。至于一杯茶,好的顏色是清中帶微黃,而不是英國茶那樣的深紅色。

          我們所描寫的當然是鑒賞家的飲茶,而不是像店鋪中的以茶奉客?!恫枋琛返淖髡咴S次紓說得好:“賓朋雜沓,止堪交鐘觥籌;乍會泛交,僅須常品酬酢。惟素心同調,彼此暢適,清言雄辯,脫略形骸,始可呼童篝火,酌水點湯,量客多少,為役之煩簡?!倍恫杞狻纷髡咚f的就是此種情景:“山堂夜坐,汲泉煮茗。至水火相戰,如聽松濤。傾瀉入杯,云光瀲滟。此時幽趣,故難與俗人言矣?!?/span>

          凡真正愛茶者,單是搖摩茶具,已經自有其樂趣。蔡襄年老時已不能飲茶,但他每天烹茶以自娛,即其一例。又有一個文士名叫周文甫,他每天自早至晚,在規定的時刻自烹自飲六次。他極愛他的茶壺,死時甚至以壺為殉。

          因此,茶的享受技術包括下列各節:第一,茶味嬌嫩,茶易敗壞,所以整治時,須十分清潔,須遠離酒類香類一切有強味的物事,和身帶這類氣息的人;第二,茶葉須貯藏于冷燥之處,在潮濕的季節中,備用的茶葉須貯于小錫罐中,其余則另貯于大罐,封固藏好,不取用時不可開啟,如若發霉,則須在文火上微烘,一面用扇子輕輕揮動,以免茶葉變黃或變色;第三,烹茶的藝術一半在于擇水,山泉為上,河水次之,井水更次,水槽之水如來自堤堰,因為本屬山泉,所以很可用得;第四,客不可多,且須文雅之人,方能鑒賞杯壺之美;第五,茶的正色是清中帶微黃,過濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或他物以調和其苦味;第六,好茶有回味,大概在飲茶半分鐘后,當其化學成分和津液發生作用時,即能覺出;第七,茶須現泡現飲,泡在壺中稍稍過久,即會失味;第八,泡茶須用剛沸之水;第九,一切可以混雜真味的香料,須一概摒除,至多只可略加些桂皮或代代花,以合有些愛好者的口味而已;第十,茶味上者,應如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”。

          (有刪改)

          問題:

          (1)本文標題是“茶和交友”,“茶”和“交友”有何關系,請結合文本,簡要分析。

          (2)讀了這篇文章,談談你對茶所代表的文化內涵的認識。



          【參考答案解析】

          (1)①從“隨口和來客談著天,但并不忘了手中所應做的事”“客不可多,且須文雅之人”可以看出飲茶有待友、擇友的作用;②從引用的《茶疏》《茶解》的句子可以看出,飲茶可以增進朋友之間的感情,培養清凈之心和高尚的情操。

          (2)①茶是凡間純潔的象征;②靜默是品茶的要條件;③飲茶讓人的頭腦冷靜;④茶道讓人品味自然的幽趣和生活的雅致。

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